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우유의 응고에 관여하고 있는 금속이온은?
Mg2+(마그네슘)
Mn2+(망간)
Ca2+(칼슘)
Cu2+(구리)
우유의 응고에 관여하는 금속이온은 칼슘이온(Ca²⁺)이다.응유효소가 카세인을 분해할 때 생성된 조각들이 칼슘이온을 매개로 서로 결합해 응고물(커드)을 형성한다.
우유의 응고에 관여하는 금속이온은 칼슘이온(Ca²⁺)이다.
응유효소가 카세인을 분해할 때 생성된 조각들이 칼슘이온을 매개로 서로 결합해 응고물(커드)을 형성한다.
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