제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지

경수를 사용할 때의 조치로 적절하지 않은 것은 반죽온도가 낮아진다는 항목이다.
이는 경수 사용에 따른 대응 조치가 아니라 단순한 결과 서술에 불과하며, 실제 조치로는 이스트 사용량 증가, 맥아 첨가, 이스트푸드 사용량 감소 등이 있다.
경수는 무기질 함량이 많아 글루텐을 단단하게 만들고 발효를 지연시키므로, 이스트를 늘리고 맥아로 효소 활성을 보충하며 이미 미네랄이 충분한 만큼 이스트푸드는 줄여서 균형을 맞춘다.