재료 계량에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
재료 계량에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
저울을 사용하여 정확히 계량한다.
2
이스트와 소금과 설탕은 함께 계량한다.
3
가루재료는 서로 섞어 체질한다.
4
사용할 물은 반죽 온도에 맞도록 조절한다.
해설
재료 계량에서 틀린 설명은 이스트와 소금·설탕을 함께 계량한다는 것이다.
소금과 설탕은 삼투압 작용으로 이스트 세포의 수분을 빼앗아 이스트를 손상시키므로, 계량 단계에서도 이스트가 소금·설탕에 직접 맞닿지 않도록 분리해서 다뤄야 한다.
- 저울로 정확히 계량하는 것, 가루재료를 서로 섞어 체질하는 것, 사용할 물을 반죽 온도에 맞춰 조절하는 것은 모두 올바른 계량 요령이다.
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