식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
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밀가루
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설탕
3
물
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이스트
해설
식빵 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는 물이다.
배합 재료 중 물은 사용량이 많고 온도를 조절하기 쉬워, 현장에서는 계산된 물 온도를 통해 최종 반죽 온도를 맞추는 것이 일반적이다.
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