제빵에서 탈지분유를 1% 증가하면 추가되는 물량으로 가장 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
제빵에서 탈지분유를 1% 증가하면 추가되는 물량으로 가장 적당한 것은?
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1%
2
5.2%
3
10%
4
15.5%
해설
탈지분유를 1% 증가시킬 때 추가되는 물의 양은 1%가 가장 적당하다.
분유는 자체적으로 수분을 흡수하는 성질이 있어, 분유 사용량을 늘리는 만큼 그에 비례해 반죽에 물을 추가로 넣어 전체 흡수율을 맞춘다.
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