발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
1
이스트의 양
2
쇼트닝의 양
3
온도
4
pH
해설
발효에 영향을 주는 요소는 이스트의 양, 온도, pH 등이며, 쇼트닝(유지)의 양은 발효에 직접적인 영향을 주지 않는다.
쇼트닝은 반죽의 신장성과 부드러움에 관여하는 재료로, 이스트의 활성이나 발효 속도와는 직접 관련이 없다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.