거품형 케이크의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
거품형 케이크의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
계란단백질 변성에 의한 공기 포집성을 이용한다.
2
밀가루 사용량보다 계란 사용량이 많다.
3
계란 노른자가 제품의 부피를 형성한다.
4
유지는 사용하지 않거나 적게 사용한다.
해설
거품형 케이크의 부피는 믹싱 중 계란 단백질이 공기를 포집해 만드는 거품에 의해 형성된다.
부피를 형성하는 것은 흰자 등 단백질의 기포력이며, 노른자가 부피를 형성한다는 설명은 옳지 않다.
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