굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은?
1
설탕 시럽을 더 넣는다.
2
중탕으로 가열한다.
3
전분이나 밀가루를 넣는다.
4
소량의 물을 넣고 중탕으로 가온한다.
해설
굳어진 아이싱은 시럽이나 소량의 물을 더하고 중탕으로 가온해 유동성을 되살리는 것이 일반적인 방법이다.
전분이나 밀가루를 넣으면 오히려 크림이 되직해져 여리게 만드는 목적과 맞지 않는다.
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