다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연… | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은?
1
크림법
2
1단계법
3
설탕/물법
4
블렌딩법
해설
블렌딩법은 유지에 밀가루를 먼저 넣어 코팅하듯 섞어 글루텐 형성을 억제함으로써 제품의 부드러움과 유연감을 살리는 반죽형 제법이다.
- 크림법은 유지와 설탕을 먼저 크림화한다.
- 1단계법은 전 재료를 한 번에 섞는다.
- 설탕/물법은 설탕을 물에 녹여 사용한다.
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