초콜릿을 녹여 사용하는 방법 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 05년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 05년 4회차
초콜릿을 녹여 사용하는 방법 중 틀린 것은?
1
작은 조각으로 만들어 녹인다.
2
뜨거운 시럽이나 기름을 붓는다.
3
뜨거운 물을 붓는다.
4
이중용기나 중탕을 사용한다.
해설
초콜릿에 물이 직접 닿으면 설탕 입자가 수분을 빨아들여 서로 뭉치고 유지가 분리되면서 되직하게 굳어버려 매끄럽게 녹지 않으므로, 뜨거운 물을 붓는 방법은 적절하지 않다.
작게 잘라 녹이거나 뜨거운 시럽·기름을 붓는 방법, 이중용기(중탕)로 서서히 녹이는 방법이 올바른 방식이다.
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