다음 첨가물의 관계가 맞지 않는 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
다음 첨가물의 관계가 맞지 않는 것은?
1
소포제 - 규소수지
2
껌기초제 - 초산비닐수지
3
용제 - 핵산
4
피막제 - 모르폴린지방산염
해설
핵산(n-헥산)은 유지나 향신료의 성분을 뽑아낼 때 쓰는 추출용제로 분류되므로, '용제'와 짝지은 연결이 맞지 않다.
규소수지는 거품을 꺼뜨리는 소포제, 초산비닐수지는 껌의 바탕이 되는 껌기초제, 모르폴린지방산염은 과일 표면에 얇은 막을 만드는 피막제로 나머지 짝은 모두 올바르다.
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