밀가루의 제분수율(%)에 따른 설명 중 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
밀가루의 제분수율(%)에 따른 설명 중 잘못된 것은?
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제분수율이 증가하면 일반적으로 소화율(%)은 감소한다.
2
제분수율이 증가하면 일반적으로 비타민B1, B2 함량이 증가한다.
3
목적에 따라 제분수율이 조정되기도 한다.
4
제분수율이 증가하면 일반적으로 무기질 함량이 감소한다.
해설
제분수율이 높아지면 밀알의 껍질·배아 부분이 많이 섞여 들어가 무기질(회분) 함량은 오히려 증가한다.
소화율이 낮아지고 비타민 B1·B2 함량이 늘어나며, 용도에 따라 제분수율을 조정한다는 나머지 설명은 모두 맞는 내용이다.
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