제빵 중 설탕을 사용하는 주목적과 가장 거리가 먼 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
제빵 중 설탕을 사용하는 주목적과 가장 거리가 먼 것은?
1
노화방지
2
빵표피의 착색
3
유해균의 발효억제
4
효모의 번식
해설
설탕은 이스트의 영양원이 되고 굽기 중 껍질 착색을 돕고 보습성으로 노화를 지연시키는 것이 주된 사용 목적이다.
유해균의 발효를 억제하는 것은 설탕 사용의 목적이 아니며, 오히려 고농도의 설탕은 삼투압으로 이스트의 활동까지 둔화시킬 수 있다.
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