제빵용 이스트 푸드의 성분 중 이스트의 영양소로 사용되는 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
제빵용 이스트 푸드의 성분 중 이스트의 영양소로 사용되는 것은?
1
전분
2
암모늄염
3
비타민C
4
과산화칼슘
해설
제빵용 이스트 푸드에 들어가는 성분 중 암모늄염은 이스트가 이용할 수 있는 질소 영양원으로 작용한다.
전분은 충전제, 비타민C는 반죽 개량용 산화제, 과산화칼슘은 표백·산화 목적으로 쓰이며 이스트의 직접적인 영양소로 쓰이지는 않는다.
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