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식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은?
분상질
중간질
초자질
분상 중간질
식빵과 같은 강력분 제품에는 단백질 함량이 높고 초자질(유리질) 밀알로 만든 밀가루가 가장 알맞다.분상질 밀은 단백질 함량이 낮아 박력분 계열에 적합하며 글루텐 형성력이 부족해 식빵용으로는 알맞지 않다.
식빵과 같은 강력분 제품에는 단백질 함량이 높고 초자질(유리질) 밀알로 만든 밀가루가 가장 알맞다.
분상질 밀은 단백질 함량이 낮아 박력분 계열에 적합하며 글루텐 형성력이 부족해 식빵용으로는 알맞지 않다.
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