밀알의 구조를 설명한 것 중 가장 맞는 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
밀알의 구조를 설명한 것 중 가장 맞는 것은?
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배아(2-3%), 내배유(70%), 껍질(27~28%)
2
배아(10%), 내배유(60%), 껍질(30%)
3
배아(6%), 내배유(80%), 껍질(14%)
4
배아(3%), 내배유(83%), 껍질(14%)
해설
밀알은 내배유가 약 83%로 대부분을 차지하고, 껍질(밀기울)이 약 14%, 배아가 약 3% 정도를 차지한다.
제빵용 밀가루는 대부분 이 내배유 부분을 제분하여 얻는다.
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