다음 마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
다음 마가린 중에서 가소성이 가장 적은 것은?
1
식탁용 마가린
2
케이크용 마가린
3
롤-인용 마가린
4
퍼프 페이스트리용 마가린
해설
식탁용 마가린은 냉장 온도에서도 바로 발라 먹을 수 있도록 만들어져 온도에 따른 굳기 변화 폭이 좁아, 제품군 중 가소성이 가장 낮다.
반면 케이크용·롤인용·퍼프 페이스트리용 마가린은 크림화나 밀어 펴기 작업을 견뎌야 하므로, 넓은 온도 범위에서 유연성을 유지하는 높은 가소성이 요구된다.
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