모노, 디 글리세라이드(mono-diglyceride)는 어느 반응에서… | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
모노, 디 글리세라이드(mono-diglyceride)는 어느 반응에서 생성되는가?
1
비타민의 산화
2
전분의 노화
3
지방의 가수분해
4
단백질의 변성
해설
모노-디글리세라이드는 지방(트리글리세라이드)이 가수분해되어 글리세롤에 지방산이 하나 또는 두 개만 결합한 형태로 남을 때 생성된다.
비타민 산화, 전분 노화, 단백질 변성은 각각 다른 성분의 변화이므로 이 반응과는 관련이 없다.
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