모두CBT
데니시 페이스트리 제조시 유의점 중 잘못된 것은?
소량의 덧가루를 사용한다.
발효실 온도는 유지의 융점보다 낮게 한다.
고배합 제품은 저온에서 구우면 유지가 흘러나온다.
2차 발효시간은 길게 하고, 습도는 비교적 높게한다.
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