데니시 페이스트리 제조시 유의점 중 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
데니시 페이스트리 제조시 유의점 중 잘못된 것은?
1
소량의 덧가루를 사용한다.
2
발효실 온도는 유지의 융점보다 낮게 한다.
3
고배합 제품은 저온에서 구우면 유지가 흘러나온다.
4
2차 발효시간은 길게 하고, 습도는 비교적 높게한다.
해설
데니시 페이스트리는 반죽 사이에 유지를 층층이 넣은 제품이므로, 2차 발효는 유지가 녹아 흘러나오지 않도록 짧게, 습도도 비교적 낮게 관리해야 한다.
따라서 2차 발효시간을 길게 하고 습도를 높게 한다는 설명은 유지가 든 반죽의 특성과 맞지 않는 잘못된 유의점이다.
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