밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
밀가루를 체질하는 목적으로 맞지 않는 것은?
1
건조 재료의 고른 분산
2
밀가루에 공기 혼입, 이스트 활성 촉진
3
이물질 제거
4
밀가루의 온도 상승 위함
해설
밀가루를 체질하는 목적은 이물질 제거, 건조 재료의 고른 분산, 공기 혼입을 통한 이스트 활성 촉진 등에 있다.
체질은 밀가루의 온도를 높이기 위한 조작이 아니므로, 온도 상승을 위함이라는 설명은 체질의 목적에 해당하지 않는다.
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