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스펀지법에서 가장 적당한 스펀지 반죽 온도는?
10-20℃
22-26℃
34-38℃
42-46℃
스펀지법에서 스펀지 반죽의 온도는 22~26℃ 정도로 비교적 낮게 맞추어, 이후 몇 시간에 걸친 1차 발효 동안 서서히 발효가 진행되도록 한다.본반죽 단계에서는 이보다 높은 온도로 맞춰 발효를 마무리한다.
스펀지법에서 스펀지 반죽의 온도는 22~26℃ 정도로 비교적 낮게 맞추어, 이후 몇 시간에 걸친 1차 발효 동안 서서히 발효가 진행되도록 한다.
본반죽 단계에서는 이보다 높은 온도로 맞춰 발효를 마무리한다.
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