빵의 굽기에 대한 설명 중 올바른 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
빵의 굽기에 대한 설명 중 올바른 것은?
1
고배합의 경우 낮은 온도에서 짧은 시간으로 굽기
2
고배합의 경우 높은 온도에서 긴 시간으로 굽기
3
저배합의 경우 낮은 온도에서 긴 시간으로 굽기
4
저배합의 경우 높은 온도에서 짧은 시간으로 굽기
해설
설탕·유지 함량이 낮은 저배합 반죽은 높은 온도에서 짧은 시간에 구워야 크러스트가 적절히 형성되면서 속까지 고르게 익는다.
반대로 설탕·유지가 많은 고배합 반죽은 껍질이 타기 쉬우므로 낮은 온도에서 긴 시간 굽는 것이 원칙이다.
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