블란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
블란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적당한 것은?
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65~70%
2
75~80%
3
80~85%
4
85~90%
해설
블란서빵(프랑스빵)은 겉껍질을 얇고 바삭하게 만들어야 하므로 일반 식빵보다 낮은 75~80%의 2차 발효 습도를 사용한다.
습도가 일반 식빵 수준으로 높으면 표피가 질겨져 바삭한 크러스트를 얻기 어렵다.
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