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반죽 제조시 유지(油脂)는 어느 단계에 투입하는 것이 가장 이상적인가? | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제빵기능사 필기] 06년 1회차

반죽 제조시 유지(油脂)는 어느 단계에 투입하는 것이 가장 이상적인가?

1

픽업 단계(Pick up stage)

2

클린업 단계(Clean up stage)

3

최종 단계(Final stage)

4

렛다운 단계(Let down stage)

해설

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