수평믹서의 반죽량은 전체 반죽통 용적의 몇 % 정도인가? | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
수평믹서의 반죽량은 전체 반죽통 용적의 몇 % 정도인가?
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5-20%
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30-60%
3
70-90%
4
95-110%
해설
수평믹서는 반죽통 용적의 30~60% 정도를 반죽량으로 채우는 것이 적당하다.
너무 적게 채우면 반죽이 믹서 벽에 고르게 부딪히지 못하고, 너무 많이 채우면 반죽이 충분히 치대지지 않는다.
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