스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는 생이스트의 양으로 가장 … | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는 생이스트의 양으로 가장 적당한 것은?
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2%
2
8%
3
14%
4
20%
해설
스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 생이스트 사용량은 밀가루 대비 2% 안팎이 표준적이다.
8%, 14%, 20%처럼 높은 비율은 일반 식빵 배합으로는 과도하여 발효가 지나치게 빨라지고 이스트 냄새가 강해진다.
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