제과, 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한다면 표준조도를… | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
제과, 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한다면 표준조도를 가장 높게 하여야 할 작업내용은?
1
마무리 작업
2
계량, 반죽작업
3
굽기, 포장작업
4
발효 작업
해설
아이싱·장식 등 세밀한 손작업이 필요한 마무리 작업은 정밀도가 요구되는 작업이므로 표준 조도를 가장 높게 설정해야 한다.
계량·반죽, 굽기·포장, 발효 작업은 상대적으로 정밀 시각 작업의 비중이 낮아 조도 기준이 마무리 작업보다 낮으며, 그중 발효 작업의 기준 조도가 가장 낮다.
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