도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 항목은? | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 항목은?
1
믹싱이 부족하다.
2
반죽에 수분이 많다.
3
배합에 설탕과 팽창제가 많다.
4
튀김온도가 높다.
해설
도넛의 흡유량은 튀김 온도가 낮을 때 오히려 늘어나므로, 튀김 온도가 높다는 설명은 흡유량이 많아지는 이유로 틀렸다.
믹싱 부족으로 글루텐 형성이 약하거나, 반죽에 수분이 많거나, 설탕·팽창제 배합이 많으면 반죽 조직이 약해져 튀길 때 기름을 더 많이 흡수하게 된다.
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