다음 중 굽기 도중 오븐문을 열어서는 안되는 제품은? | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
다음 중 굽기 도중 오븐문을 열어서는 안되는 제품은?
1
퍼프 페이스트리
2
드롭 쿠키
3
쇼트브레드 쿠키
4
애플 파이
해설
퍼프 페이스트리는 유지층과 반죽층이 겹겹이 쌓여 오븐 열로 층이 부풀어 오르는 제품이라, 굽기 도중 오븐 문을 열면 온도가 급격히 떨어져 부풀어 오르던 층이 주저앉기 쉽다.
드롭 쿠키, 쇼트브레드 쿠키, 애플 파이는 상대적으로 오븐 스프링에 덜 민감해 굽는 중 문을 열어도 퍼프 페이스트리만큼 크게 영향받지 않는다.
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