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1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 밀어펴기 잘못으로 인한 문제점이 아닌 것은?
1
구운 뒤 수축한다.
2
굽는 동안 유지가 흘러나온다.
3
팽창 부족으로 부피가 작다.
4
수포가 생기고 결이 거칠다.
해설
퍼프 페이스트리를 밀어펴기할 때 힘이 고르지 않거나 두께가 균일하지 않으면 구운 뒤 수축하거나, 굽는 동안 유지가 흘러나오거나, 팽창이 부족해 부피가 작아지는 결점이 생긴다.
반면 표면에 수포가 생기고 결이 거칠어지는 것은 밀어편 반죽에 구멍을 충분히 내주지 않았거나 휴지가 부족할 때 나타나는 결점으로, 밀어펴기를 잘못해서 생기는 문제와는 구분된다.
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