아이싱에 사용하여 수분을 흡수하므로 아이싱이 젖거나 묻어나는 것을 방지… | [제빵기능사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 1회차
아이싱에 사용하여 수분을 흡수하므로 아이싱이 젖거나 묻어나는 것을 방지하는 흡수제로 부적당한 것은?
1
밀가루
2
옥수수 전분
3
설탕
4
타피오카 전분
해설
아이싱에서 흡수제로 쓰이는 재료는 수분을 흡수해 아이싱이 눅눅해지거나 묻어나는 것을 막아야 하는데, 설탕은 오히려 습기를 끌어들이는 흡습성이 있어 이 용도로 부적당하다.
밀가루·옥수수 전분·타피오카 전분과 같은 전분류는 수분을 흡수하는 성질이 있어 아이싱 표면을 보송하게 유지하는 흡수제로 쓰인다.
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