어패류가 축육보다 쉽게 부패되는 이유로 볼 수 없는 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
어패류가 축육보다 쉽게 부패되는 이유로 볼 수 없는 것은?
1
조직이 단단하기 때문에
2
천연 면역소가 적기 때문에
3
수분함량이 높기 때문에
4
육질이 알칼리성이기 때문에
해설
어패류는 육류보다 조직이 연약(부드러움)하여 세균이 쉽게 침투하므로, 조직이 단단하다는 설명은 부패가 빠른 이유가 될 수 없다.
어패류는 천연 면역소가 적고 수분함량이 높으며 육질이 알칼리성에 가까워 세균이 증식하기 쉬운 점이, 축육보다 부패 속도가 빠른 실제 이유가 된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.