식품제조 공정 중에서 거품을 없애는 용도로 사용되는 첨가물은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
식품제조 공정 중에서 거품을 없애는 용도로 사용되는 첨가물은?
1
글리세린(glycerin)
2
실리콘 수지(silicon resin)
3
피페로닐 부톡사이드(piperonyl butoxide)
4
프로필렌 글리콘(propylene glycol)
해설
식품 제조 공정 중 거품을 없애는 용도(소포제)로 쓰이는 첨가물은 실리콘 수지이다.
글리세린과 프로필렌 글리콜은 주로 습윤제·용제로 쓰이고, 피페로닐 부톡사이드는 곡물 저장 등에서 살충 목적으로 쓰이는 물질로 거품 제거와는 관계가 없다.
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