지방을 유화시켜 흡수를 돕는 대표적인 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
지방을 유화시켜 흡수를 돕는 대표적인 것은?
1
리파아제(lipase)
2
스테압신(steapsin)
3
담즙산(bile acid)
4
라피노스(raffinose)
해설
간에서 분비되는 담즙산(bile acid)은 지방을 작은 입자로 유화시켜 소화효소가 작용하기 쉽게 하고 흡수를 돕는 대표적인 물질이다.
리파아제와 스테압신은 지방을 분해하는 소화효소이고, 라피노스는 콩류 등에 든 삼당류로 유화 작용과는 관련이 없다.
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