유황을 함유한 아미노산으로 -S-S- 결합을 가진 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
유황을 함유한 아미노산으로 -S-S- 결합을 가진 것은?
1
라이신(lysine)
2
로이신(leucine)
3
시스틴(cystine)
4
글루타민산(glutamic acid)
해설
황을 함유한 아미노산 중 두 분자의 시스테인이 결합해 만들어지는 시스틴(cystine)은 분자 내에 -S-S- 결합(이황화결합)을 가진다.
- 라이신은 염기성 아미노산으로 황을 함유하지 않는다.
- 로이신은 곁사슬에 황이 없는 분지사슬 아미노산이다.
- 글루타민산은 산성 아미노산으로 황을 함유하지 않는다.
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