밀을 제분할 때 밀가루가 되는 내배유 부분은 밀알의 약 얼마를 차지하는… | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
밀을 제분할 때 밀가루가 되는 내배유 부분은 밀알의 약 얼마를 차지하는가?
1
3%
2
14%
3
70%
4
83%
해설
밀알은 크게 껍질(밀기울)·배아·내배유로 이루어지며, 밀가루가 되는 내배유 부분은 밀알의 약 83%를 차지한다.
나머지는 껍질(약 14%)과 배아(약 2~3%)로, 제분 과정에서 대부분 분리되어 부산물로 나간다.
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