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우유 중 산에 의해 응고되는 단백질은?
알부민
에소닌
글리아딘
카제인
우유 단백질 중 카제인은 산이나 응유효소(레닌)에 의해 응고되는 성질을 가진다.반면 알부민 계열 단백질은 산보다는 열에 의해 응고되며, 글리아딘은 밀 단백질(글루텐 구성 성분)로 우유와는 무관하다.
우유 단백질 중 카제인은 산이나 응유효소(레닌)에 의해 응고되는 성질을 가진다.
반면 알부민 계열 단백질은 산보다는 열에 의해 응고되며, 글리아딘은 밀 단백질(글루텐 구성 성분)로 우유와는 무관하다.
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