스펀지 & 도법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
스펀지 & 도법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은?
1
설탕
2
물
3
이스트
4
밀가루
해설
스펀지 반죽에는 밀가루·물·이스트·이스트푸드만 넣고 설탕은 본반죽(도우)에 넣는 재료이다.
스펀지법은 전체 밀가루를 스펀지와 도우 두 단계로 나누어 배합하는데, 설탕·소금·유지·탈지분유 등 부재료는 도우 파트에서 넣어 발효 손실을 줄이고 이스트 활성을 방해하지 않도록 한다.
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