빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
빵의 냉각손실에 영향을 미치는 직접적인 요인이 아닌 것은?
1
배합율
2
굽기온도
3
발효 온도
4
냉각 온도
해설
빵의 냉각손실은 굽기 직후 남아 있는 수분이 식으면서 증발하는 양에 좌우되므로, 배합률, 굽기 온도, 냉각 온도가 직접적인 영향을 미친다.
발효 온도는 반죽의 부피와 가스 생성에 관여할 뿐 굽기를 마친 뒤의 냉각 단계에서 일어나는 수분 증발과는 직접적인 관계가 없다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.