다음 중 오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
다음 중 오븐에서 나온 빵의 냉각에 관한 내용으로 틀린 것은?
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냉각동안 평균 8~10%의 무게가 감소한다.
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냉각실의 이상적인 습도는 75~85% 정도 범위이다.
3
냉각실은 아주 깨끗하게 유지해야 한다.
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빵의 내부 온도가 35~40.5℃ 정도까지 냉각되었을 때 포장한다.
해설
빵을 냉각하는 동안 실제로 줄어드는 무게는 약 2% 안팎에 불과하며, 8~10%라는 수치는 지나치게 과장된 값이라 맞지 않는다.
냉각실 습도를 75~85%로 유지하고 청결을 지키며, 빵 속 온도가 35~40.5℃ 정도로 식었을 때 포장한다는 설명은 실제 기준과 일치한다.
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