파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루… | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
1
쇼트닝성
2
가소성
3
안정성
4
크림성
해설
파이, 크로와상, 데니시 페이스트리는 반죽 사이에 유지를 넣고 밀어 펴 층을 만드는 제품으로, 이때 이용하는 유지의 성질은 얇게 펴지면서도 부서지지 않고 유지되는 가소성이다.
쇼트닝성은 바삭한 식감을 주는 성질, 크림성은 공기를 포집하는 성질로 층상구조 형성과는 직접 관련이 적다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.