다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?
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pH 2.8
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pH 4.8
3
pH 6.8
4
pH 8.8
해설
스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는 약 4.8로, 발효가 상당히 진행되어 유기산이 생성되면서 산도가 낮아진 상태를 나타낸다.
중성이나 알칼리 쪽인 pH 6.8, pH 8.8은 발효가 거의 이루어지지 않았거나 비정상적인 상태를 의미해 정상 범위와 거리가 멀다.
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