다음의 제품 중에서 믹싱을 가장 적게 해도 되는 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지

데니시 페이스트리는 유지를 층층이 넣어 접는 접기형(라미네이트) 반죽이라 구조가 대부분 접기 과정에서 만들어지므로, 재료가 겨우 어우러질 정도로만 최소한으로 믹싱한다.
믹싱을 많이 하면 글루텐이 과하게 발달해 밀어 펴는 작업이 어려워지고 층이 뭉개지므로, 불란서빵이나 식빵처럼 글루텐 발달이 많이 필요한 제품과는 반대다.