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굽기 손실이 가장 큰 제품은?
식빵
바게트
단팥빵
버터롤
바게트는 팬 없이 직접 굽는 하스브레드로 표면적이 넓고 껍질이 얇게 형성되기 때문에 굽는 동안 수분이 많이 증발해 굽기 손실률이 가장 크다.식빵이나 단팥빵, 버터롤처럼 팬에 담겨 구워지는 제품은 상대적으로 수분 손실이 적다.
바게트는 팬 없이 직접 굽는 하스브레드로 표면적이 넓고 껍질이 얇게 형성되기 때문에 굽는 동안 수분이 많이 증발해 굽기 손실률이 가장 크다.
식빵이나 단팥빵, 버터롤처럼 팬에 담겨 구워지는 제품은 상대적으로 수분 손실이 적다.
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