다음 제품 제조시 2차 발효에서 습도를 가장 낮게 하는 제품은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지

이스트도넛은 발효를 마친 뒤 기름에 튀기는 제품이라, 표면이 습기로 젖어 있으면 튀길 때 기름을 과도하게 흡수하고 껍질이 매끄럽게 형성되지 않는다. 그래서 2차 발효를 다른 빵 제품보다 낮은 습도에서 진행한다.
식빵, 햄버거 번스, 크림빵은 부드러운 껍질을 위해 상대적으로 높은 습도를 유지하는 것과 대조된다.