반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
반죽온도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
파운드 케이크의 반죽온도는 23℃가 적당하다.
2
버터 스펀지 케이크(공립법)의 반죽온도는 25℃가 적당하다.
3
사과파이의 물온도는 38℃가 적당하다.
4
퍼프페이스트리의 반죽온도는 20℃가 적당하다.
해설
파운드 케이크 23℃, 공립법 버터 스펀지 케이크 25℃, 퍼프 페이스트리 20℃ 정도의 반죽 온도가 적당하다는 설명은 실제 기준과 맞는다.
반면 사과파이 반죽은 유지가 녹지 않고 결이 살아 있어야 하므로 차가운 물(냉수)을 사용해야 한다. 38℃의 더운물은 유지를 녹여 반죽을 질게 만들기 때문에 이 부분이 틀린 설명이다.
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