도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?
1
튀김시간을 늘인다.
2
점착력이 낮은 기름을 사용한다.
3
충분히 식히고 나서 설탕을 묻힌다.
4
도넛 위에 뿌리는 설탕 사용량을 늘인다.
해설
도넛의 발한 현상은 튀김 후 남은 수분이 설탕 코팅 아래에서 녹아 나오는 현상으로, 튀김 시간을 늘려 수분을 줄이고 충분히 식힌 뒤 설탕을 묻히거나 설탕 사용량을 늘리면 방지에 도움이 된다.
반대로 점착력이 낮은 기름을 사용하면 설탕이 표면에 잘 붙지 않아 발한을 막는 데 오히려 불리하므로 이는 방지 방법이 될 수 없다.
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