파운드 케이크에 대한 설명으로 맞는 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
파운드 케이크에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
오븐온도가 너무 높으면 케이크의 표피가 갈라진다.
2
너무 뜨거운 오븐은 표피에 비늘 모양이나 점이 형성된다.
3
여름철에는 유지온도가 30℃ 이상이 크림성이 좋다.
4
윗면이 터지게 하려면 굽기 전후에 스팀을 분무한다.
해설
오븐 온도가 너무 높으면 겉면이 속보다 먼저 굳어버려 반죽이 계속 팽창하는 힘을 이기지 못하고 표피가 갈라지는 현상이 나타난다.
여름철에 유지 온도가 30℃ 이상으로 지나치게 높아지면 오히려 크림성이 떨어지고, 윗면을 터지게 하려면 굽기 전후 스팀을 분무하는 것이 아니라 반대로 스팀은 표피가 갈라지는 것을 막는 데 쓰인다.
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