카스테라의 굽기 온도 중 가장 적당한 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
카스테라의 굽기 온도 중 가장 적당한 것은?
1
140~150℃
2
180~190℃
3
220~240℃
4
250~270℃
해설
카스테라는 반죽량이 많고 팬이 깊어 열이 속까지 고르게 전달되어야 하므로 180~190℃ 정도의 중간 온도에서 굽는 것이 가장 적당하다.
온도가 이보다 낮으면 굽는 시간이 지나치게 길어져 조직이 거칠어지고, 반대로 지나치게 높으면 겉만 먼저 타고 속은 설익기 쉽다.
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