박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? | [제빵기능사 필기] 06년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 06년 2회차
박력분에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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단백질 함량이 20% 정도이다.
2
글루텐의 안정성이 약하다.
3
튀김용 가루로 많이 사용된다.
4
쿠키, 비스킷을 만드는데 사용된다.
해설
박력분은 단백질 함량이 약 7~9%로 낮은 밀가루이며, 글루텐 형성력과 안정성이 약해 쿠키·비스킷이나 튀김옷처럼 바삭한 식감이 필요한 제품에 주로 사용된다.
따라서 단백질 함량이 20% 정도라는 설명은 실제 수치와 크게 달라 맞지 않는 내용이다.
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